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　　形態特征

　　1.大蒜的根系為弦線狀，較為發達，吸收水肥的能力較強。葉片呈長條形，為深綠色。蒜頭為大球莖，呈不規則的長圓形，外皮為淡黃色。

　　生長習性

　　1.大蒜是喜光作物，全生育期需要的光照時間較多。它具有先營養生長后生殖生長的特點，要求肥料充足。大蒜對溫度的要求比水稻、小麥低，幼苗能耐零下6℃至8℃的低溫，莖葉能耐零下3℃至5℃的低溫，在2℃以上生長良好。

　　營養價值

　　1.大蒜富含蛋白質、低聚糖和多糖類、脂肪、礦物質等營養成分。其主要的活性成分是大蒜素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生理作用。此外，大蒜還含有豐富的維生素C、維生素B6、硒等對人體有益的營養素。

　　藥用價值

　　1.大蒜具有廣譜抗菌滅菌和消炎作用，能夠增強免疫功能、保護心血管系統、抗腫瘤及抗病原微生物等。長期食用可起到防病保健作用。大蒜中的含硫有機物不僅能抑制致癌物質亞硝胺類在體內的合成，而且對腫瘤細胞有直接殺傷作用。此外，大蒜還能降低血脂、調節血糖水平、預防血栓形成和動脈硬化。